အလယ်အလတ်ဓားတစ်ချောင်းနဲ့တင် အဆင်ပြေနေရင် ကြီးမားတဲ့ စားဖိုမှူးဓား မလိုအပ်နိုင်ပါဘူး။

မီးဖိုချောင်သုံးဓားများသည် ကိုယ်ပိုင်ဆန်သည်။ မီးဖိုချောင်တွင် လိုအပ်သည့်အရာအားလုံးနီးပါးကို စားဖိုမှူးဓား (chef's knife)၊ အခွံနွှာဓား (paring knife) နှင့် ပေါင်မုန့်လှီးဓား (bread knife) တို့ဖြင့် လုပ်ဆောင်နိုင်သည်။ သို့သော် မီးဖိုချောင်တွင် အချိန်ကြာကြာသုံးလေ၊ ကိုယ်ပိုင်နှစ်သက်မှုများ ပိုမိုဖြစ်ပေါ်လာလေဖြစ်ပြီး မကြာမီတွင် ၎င်းသည် n+1 ကိစ္စတစ်ခုကဲ့သို့ ဖြစ်လာကာ ဓားမကြီးတစ်ချောင်းကို စဉ်းစားနေမိတော့သည်။

စားဖိုမှူးဓားအများစုနှင့် အခွံနွှာဓားများကြားတွင် နေရာလွတ်များစွာရှိသည်။ ထိုနေရာလွတ်တွင်ရှိသော ဓားများ—၎င်းတို့ကို petty ဓား၊ prep ဓား သို့မဟုတ် utility ဓားများဟု မကြာခဏခေါ်ဆိုကြပြီး—အများအားဖြင့် ထူးဆန်းနေတတ်သည်။ ဓားအစုံလိုက်ထဲမှ သင်ဘယ်တော့မှ မသုံးသော ဓားများကို စဉ်းစားကြည့်ပါက လက်ကိုင်နှင့် လှီးဖြတ်စရာပြား (cutting board) ကြားတွင် လက်ချောင်းများအတွက် နေရာမရှိသော တိုတောင်းသည့်၊ လွှသွားပုံစံဓားများ (serrated knives) သို့မဟုတ် petty ဓားများကို သင်သတိရမိပေလိမ့်မည်။

သင်သည် ကိုယ်ခန္ဓာသေးငယ်သူဖြစ်ပါက၊ သို့မဟုတ် လက်သေးငယ်သူဖြစ်ပါက၊ သို့မဟုတ် သေးငယ်သော်လည်း လုပ်ဆောင်ချက်မြင့်မားသော ဘက်စုံသုံးဓားတစ်ချောင်းသည် သင့်အတွက် အဆင်ပြေမည်ဟု ထင်ပါက မည်သို့ဖြစ်မည်နည်း။ ထိုအလယ်အလတ်အရွယ်အစား ဓားများ၏ မှန်ကန်သောပုံစံသည် အမှန်တကယ် အသုံးဝင်ကြောင်း တွေ့ရှိရပါက မည်သို့ဖြစ်မည်နည်း။

ကျွန်ုပ်ဝမ်းသာမိသည်မှာ ကောင်းမွန်သောဓားများမှာ ထိုသို့ပင်ဖြစ်သည်။ ကံကောင်းခြင်း၊ သုတေသနပြုခြင်းနှင့် စမ်းသပ်အမှားများ (trial and error) တို့ကို အချိုးကျပေါင်းစပ်ပြီးနောက် အရွယ်အစားကြောင့် အံ့သြဖွယ်ကောင်းလောက်အောင် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းရှိသည့် အလယ်အလတ်အရွယ်အစား ဓားများ၏ အသစ်နှင့် ရှိပြီးသားဖြစ်သော်လည်း လူသိနည်းနေသေးသည့် ဥပမာများကို ကျွန်ုပ်တွေ့ရှိခဲ့သည်။ မှန်ကန်သောဓားများသည် အလွန်အသုံးဝင်ပြီး အကောင်းဆုံးဓားများသည် ပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းများအတွက် အလွန်အစွမ်းထက်သည်။

Messermeister ၏ Kawashima utility ဓား။

Messermeister ၏ ခွင့်ပြုချက်ဖြင့်

မကြာသေးမီက ကျွန်ုပ်အကြိုက်ဆုံး ကုန်စည်ပြပွဲတွင် တစ်စုံတစ်ရာကို ရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်မည့် လက္ခဏာများကို ကျွန်ုပ်တွေ့မြင်ခဲ့ရသည်။ Messermeister ဓားပြခန်းတွင် သံလွင်သားလက်ကိုင်နှင့် စိတ်ဝင်စားဖွယ်ကောင်းသော ပုံသဏ္ဌာန် (geometry) ကြောင့် အလယ်အလတ်အရွယ် ဓားသွားတစ်ချောင်းသည် ထင်ရှားပေါ်လွင်နေခဲ့သည်။ ၎င်းသည် ဟန်ချက်ညီပြီး သက်တောင့်သက်သာရှိကာ မည်သည့်အရွယ်အစား လက်မဆို လက်ကိုင်ပေါ်တွင် နောက်သို့ရွှေ့ရန် သို့မဟုတ် ညှပ်ကိုင်သည့်အခါ (pinch grip) ရှေ့သို့ ပိုမိုရွှေ့ရန် နေရာလွတ်ရှိသည်။ အရေးကြီးသည်မှာ နေရာလွတ်များစွာရှိသောကြောင့် ဓားကိုအောက်သို့ဆွဲချသည့်အခါ လက်ဆစ်များသည် လှီးဖြတ်စရာပြားကို မထိမိပေ။ ကျွန်ုပ်သတိထားကြည့်ရှုနေစဉ် Cangshan၊ Tarrerias-Bonjean နှင့် Zwilling တို့ထံမှ ပိုမိုကောင်းမွန်သည့် အလားအလာများကို တွေ့မြင်ခဲ့ရသည်။ ၎င်းက ကျွန်ုပ်ကို စဉ်းစားတွေးခေါ်စေခဲ့သည်။ ၅ လက်မအရွယ် Wusthöf Classic စားဖိုမှူးဓားကို ကျွန်ုပ်သတိရမိသည်။ အလားတူပင် kiritsuke ဟုခေါ်သော လျင်မြန်သည့် ဂျပန်ဓား၏ တိုတောင်းသောပုံစံကို ရှာဖွေတွေ့ရှိနိုင်ရန် မျှော်လင့်ခဲ့ပြီး Oregon ပြည်နယ်၊ Portland ရှိ Seisuke Knife မှ လူကြီးမင်းများထံ ဖုန်းခေါ်ဆိုခဲ့သည်။

မကြာမီ ကျွန်ုပ်၏ လှီးဖြတ်စရာပြားပေါ်တွင် လှပသောဓားများ စုပုံနေခဲ့သည်။ ကျွန်ုပ်၏ကိုယ်ပိုင်ဓားများကို ဓားထည့်လိပ်ထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားခဲ့ပြီး ရက်သတ္တပတ်များစွာကြာအောင် အသစ်ရရှိသော သေးငယ်သည့်ဓားများကို နေ့စဉ်အသုံးပြုခဲ့သည်။

၎င်းတို့ကို ပိုမိုအသုံးပြုလေ၊ ကျွန်ုပ်လိုချင်သောအရာကို ပိုမိုနားလည်လေဖြစ်သည်။ ပထမဦးစွာ ကျွန်ုပ်သည် ၎င်းတို့၏ အသုံးမဝင်သော အမည်များဖြစ်သည့် petty, utility, prep … စသည်တို့ကို လျစ်လျူရှုခဲ့သည်။ ထို့နောက် ကျွန်ုပ်၏ ချစ်စဖွယ် Tadafusa santoku ဓားသည် ကျွန်ုပ်၏ ပိုရှည်သောဓားများထဲတွင် အတိုဆုံးဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ၆.၅ လက်မခန့်အထိ အရှည်ဆုံးအဖြစ် ကျွန်ုပ်အသုံးပြုမည့် ဓားဖြစ်သည်ဟု ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ဤဓားများဖြင့် "အရာအားလုံးကို လုပ်ဆောင်နိုင်သည်" ဟုဆိုခြင်းမှာ အနည်းငယ်လွန်ကဲသည်ဟု ခံစားရသော်လည်း ၎င်းတို့သည် လုပ်ဆောင်စရာများစွာကို လုပ်ဆောင်နိုင်ရန် လိုအပ်သည်မှာ သေချာသည်။ ဓား၏ အားသာချက်များကို ရှာဖွေရန် ဓားနှင့်အတူ လုပ်ဆောင်ရန် ကျွန်ုပ်ဆန္ဒရှိခဲ့သော်လည်း မတူညီသော လှီးဖြတ်ပုံစံများနှင့် အစားအစာအမျိုးမျိုးကို ကိုင်တွယ်နိုင်သည့် ဓားမျိုးကို ပိုမိုနှစ်သက်ခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် ပြင်ဆင်မှုလုပ်ငန်းများအတွက် အလွန်အစွမ်းထက်သော ဓားများဖြစ်ရမည်။